【仮称】毎日おなかイッパイdeR

前回焼いてみたプチパンよりふっくらしましたよ♪　うっふふ～ん


　・・・食べ比べると前回のは生地がみっちりし過ぎなのがよく分かります。むむむ。

　今回はイースト菌の醗酵時間を変えてみました。

　　・一次醗酵：３０分
　　・二次醗酵：６０分

　　　計９０分コースです。

　こちらの「イーストのはたらきと発酵」が一番参考になりました。ありがとう中学２年生！
　http://www.hat.hi-ho.ne.jp/iima/hakkou.html
　この実験で、イースト菌の発酵が活発になる糖分の量、温度、時間のピークが分かります。４５分以上発酵させてもおとろえちゃうんですね。発酵のエサなる砂糖も一定量を越えると反って発酵が鈍くなるし、結構繊細な生き物なんですね、イースト菌ちゃんは。

　発酵時間以外は前回とほぼ同一時間と行程ですが、「捏ね」も変えてみました。

　前回は始終ボールの中で行い、引っ張ったり延ばしたり等の大きなアクションは殆どせず、小さく円運動をしながら捏ねました。

　今回は生地は早々にボールの外に出して引っ張ったり延ばしたりと、私の運動量を大きくしてみました（笑）。所要時間１３分以内に生地がツヤツヤになれば良いのかと思われますが次回はこの辺をもう少し考慮して捏ねを行いたいと思います。
　
　そして、次なる大いなる課題は「つやつや真ん丸に成形」すること。

　手のひらでクルクル丸めてみてもくしゃくしゃになるだけでダメでした！（＞＜）　むむむ。うどんを熟成させる時にお餅みたいに丸める要領でいいのかなあ？？　やってみよう。

　余談ですが、パンを作っていて気が付いたことに、うどんやお米と違って、食べれるようになるまでの間に水をあまり使わないんだなあということ。水資源に優しい食べ物なんですね。

　さーて、チャレンジはいつにしよーかなあ～